La Carte du Restaurant Sphère

4 Étapes (pour l’ensemble de la table) 79 €

Amuse-bouche, entrée, poisson, viande, dessert.

6 Étapes (pour l’ensemble de la table) 98 €

Amuse-bouche, 2 entrées, poisson, viande, pré dessert, dessert.

Prestige (pour l’ensemble de la table) 128 €

Amuse-bouche, 3 entrées, crustacés, viande, pré dessert, dessert.

Découverte 2 verres 39 €

Evasion 3 verres 59 €

Prestige 5 verres 79 €

Bar mariné aux olives noires, cuite basse température 32 €

Carottes et orange, lait fermenté et huile d’orange

Pâté en croûte de pintade fermière au foie gras 35 €

Trompettes de la mort et confiture de pruneaux

Fricassée de champignons sauvages 35 €

œuf parfait et noix de bœuf séchée, espuma de champignons de Paris au café

Queue de lotte rôtie 45 €

Poireaux crayons et pistaches, espuma de beurre noisette au citron

Canard Challandais au sang rôti 45 €

Ses cuisses confites et purée de potimarron, navets boule d’or et condiments de raisins secs, sauce au xérès et au poivre

Homard bleu rôti au beurre 59 €

Litchi et trévise grillée, fenouil à l’estragon

Raisins blancs marinés au vin de Muscat 17 €

Sorbet au citron jaune et écume au romarin

Figues rôties au Porto 17 €

Biscuits au pain d’épices et crème pâtissière, glace à la vanille de Madagascar

Fromages à la carte 19 €

Entrée / Plat ou Plat / Dessert 38 €

au choix parmis les mets notés d’un Astérisque (*)

Entrée / Plat / Dessert 47 €

au choix parmis les mets notés d’un Astérisque (*)

* Maquereau grillé mi-cuit 19 €

Crème de céleri rave, salade de fenouil et d’orange

* Gnocchis de pommes de terre à la crème de gorgonzola 19 €

Noix de bœuf séchée, noix de pécan et graines de tournesol

Daurade marinée aux agrumes, cuisson basse température 32 €

Courge spaghetti et chou romanesco, condiment de kumquat à la tagète

* Poisson du Marché 29 €

* Suprême de poulet fermier 29 €

Farce au citron et à l’estragon, carottes orange, sauce aux girolles

Queue de lotte rôtie 39 €

Poireaux crayons et pistaches, espuma de beurre noisette au citron

Filet de boeuf simmental 49 €

Purée de potimarron, navet boule d’or et condiments de raisins secs

* Effeuillé de tatin 12 €

Crème d’Isigny à la vanille, confit de pommes au cidre fermier

Citron « Bachès » en crémeux et confit 15 €

Meringue imprégnée au Shiso vert et sorbet citron

Ganache montée Hukambi 53%, sorbet mandarine 17 €

Sablé pressé aux noix de pécan, opaline chocolat caramel

* Fromage à la carte 19 €

4 Étapes (pour l’ensemble de la table) 79 €

Amuse-bouche, entrée, poisson, viande, dessert.

Découverte 2 verres 39 €

Evasion 3 verres 59 €

Prestige 5 verres 79 €