La Carte du Restaurant Sphère

4 Étapes (pour l’ensemble de la table) 79 €

Amuse-bouche, entrée, poisson, viande, dessert.

6 Étapes (pour l’ensemble de la table) 98 €

Amuse-bouche, 2 entrées, poisson, viande, pré dessert, dessert.

Prestige (pour l’ensemble de la table) 128 €

Amuse-bouche, 3 entrées, crustacés, viande, pré dessert, dessert.

Découverte 2 verres 39 €

Evasion 3 verres 59 €

Prestige 5 verres 79 €

Thon rouge sauvage 32 €

Voile rouge de shiso, cerises et haricots, chèvre frais au sésame, vinaigrette aux noisettes

Crème de petits pois à la citronnelle 36 €

Anguille et coques, crème de jaune d’œuf fumé, huile de ciboulette

Girolles au vin jaune 42 €

foie gras poché au poivre de cassis, caramel au vinaigre de Xérès, sarrasin grillé

Dos de cabillaud rôti 45 €

Artichaut poivrade, condiment olive, fèves au basilic, jus végétal iodé

Selle d’agneau farcie à l’abricot 45 €

Courgette fine rôtie, condiment feta déshydratée et pignons de pin, jus d’herbes de Garrigue

Homard bleu rôti au beurre 65 €

vinaigrette d’agrumes à la vanille, mousseline de carottes sable, feuilles de tagète

Biscuit moelleux à la vanille 17 €

glace à la feuille de combawa, confit de framboise et litchi, framboises fraîches et émulsion de lait Ribot

Crémeux chocolat grand cru 17 €

sablé cacao à la noisette, crumble d’avoine au citron vert et mûres en textures

Fromages à la carte 19 €

Entrée / Plat ou Plat / Dessert 39 €

au choix parmis les mets notés d’un Astérisque (*)

Entrée / Plat / Dessert 48 €

au choix parmis les mets notés d’un Astérisque (*)

*Filet de cannette demi-sèche à l’orange 19 €

cuisse confite en gelée, rémoulade de fenouil à l’estragon, roquette et groseilles

*Maquereau grillé a la nage, pickles de poivron et navet 19 €

condiment citron et écorces de citron vert

Thon rouge sauvage 32 €

Voile rouge de Shiso Cerises et haricots, chèvre frais au sésame Vinaigrette aux noisettes

* Poisson du Marché 29 €

*Carré de veau rôti 29 €

aubergines au vinaigre balsamique, pois chiches et piment doux « Padrón », jus corsé

Dos de cabillaud rôti 39 €

Artichaut poivrade, condiment olive, Fèves au basilic et jus végétal iodé

Filet de boeuf Black Angus 49 €

Courgette fine rôtie, Condiment feta déshydratée et pignons de pin, Jus d’herbes de Garrigue

*Biscuit moelleux amande 12 €

croustillant cannelle et vanille, crémeux et sorbet abricot

Biscuit moelleux à la vanille 15 €

Glace à la feuille de combawa, confit de framboise et litchi, framboises fraîches et émulsion de lait Ribot

Crémeux chocolat grand cru 17 €

Sablé cacao à la noisette, crumble d’avoine au citron vert et mûres en textures

Fromage à la carte 19 €

4 Étapes (pour l’ensemble de la table) 79 €

Amuse-bouche, entrée, poisson, viande, dessert.

Découverte 2 verres 39 €

Evasion 3 verres 59 €