Die Speisekarte des Restaurants Sphere

4 Schritte (für den gesamten Tisch) 79 €

Amuse-Bouche, Vorspeise, Fisch, Fleisch, Dessert.

6 Schritte (für den gesamten Tisch) 98 €

Amuse-bouche, 2 Vorspeisen, Fisch, Fleisch, Vorspeise, Nachspeise.

Prestige (für den gesamten Tisch) 128 €

Amuse-bouche, 3 Vorspeisen, Krustentiere, Fleisch, Vorspeise, Nachspeise.

Entdeckung 2 Gläser 39 €

Evasion 3 Gläser 59 €

Prestige 5 Gläser 79 €

Geräucherter Saibling 32 €

Knollenselleriemousse, Grapefruitblätter mit Earl Grey Tee, bunter Rettich, Puntarelle

Seeigelzungen 35 €

Algentartar, Stracciatella, Karotten-Espuma, Consommé von Riesengarnelen

Gebratene Entenleber 42 €

Gelbe Rübe, Birnenkompott, Walnusskerne, rote Portweinsauce mit Kümmel

Gebratener magerer Rücken 45 €

Cremige Pilze, Erdnüsse und Sesam, Madras-Curry-Streusel, Wermutsauce

Kalbsfilet in Pistazien-Wienerisch 45 €

Mille-feuilles aus knusprigen Kartoffeln, Mont d'Or-Creme mit Trüffel

Gegrillte Königskrabbe 65 €

Creme aus Sellerieknolle, Kopfsalatsaft und Zitrone Buddhas Hand

Ananas-Passionsfrucht-Rose 17 €

Marinierte Ananas mit Ananassalbei, Passionsfrucht- und Rosenmousse, Passionssorbet, Ananasbaiser mit Rose

Schokolade-Betterave-Bailey's 17 €

70%ige Schokolade in Texturen, fermentierte Rote Bete mit Kaffee, Bailey's Milchganache, Guanaja-Eis

Käse à la carte 19 €

Vorspeise / Hauptgericht oder Hauptgericht / Dessert 39 €

nach Wahl aus den mit einem Sternchen (*) gekennzeichneten Gerichten

Vorspeise / Hauptgericht / Dessert 48 €

nach Wahl aus den mit einem Sternchen (*) gekennzeichneten Gerichten

* Tartar von Bulot und Quinoa 19 €

Granny Smith, dicke Limettencreme, Bärlauch-Sabayon

* Lamm-Rillettes mit Ingwer 19 €

Condiment aus grünem Hummus, Rote-Bete-Pickles und Parmesan-Tuiles

Marinierte Forelle mit Zitrusfrüchten 32 €

Grüner Spargel und hausgemachte Quarkmilch, Ananaspickles, Pistazien-Essig-Praliné, Passionsbeeren

* Fisch vom Markt 29 €

* Gebratenes Schweinefilet mit Thymian. 29 €

Fenchel und Artischocken poivrade, altmodische Senfsauce

Gebratener magerer Rücken 39 €

Cremige Pilze, Erdnüsse und Sesam, Madras-Curry-Streusel, Wermutsauce

Gebratenes Filet vom Black Angus-Rind 49 €

Cremige Artischocke, Morcheln, Bärlauch, Fleischjus mit Gänseleber

* Wie ein Käsekuchen 12 €

Haselnuss-Sandwich und Popcorn, Buchweizen-Eiscreme, Milchkaramell

Kandierter Rhabarber 15 €

Espuma wie Tiramisu, karamellisierte Mandeln und Würze mit schwarzer Zitrone

Montierte Ganache aus Vanille und Jasmin 17 €

Mürbeteig mit gerösteten Mandeln, vollfruchtiges Erdbeersorbet, Erdbeergel und -kontur, Tagetessprossen

* Käse à la carte 19 €

4 Schritte (für den gesamten Tisch) 79 €

Amuse-Bouche, Vorspeise, Fisch, Fleisch, Dessert.

Entdeckung 2 Gläser 39 €

Evasion 3 Gläser 59 €

Prestige 5 Gläser 79 €