Die Speisekarte des Restaurants Sphere

4 Schritte (für den gesamten Tisch) 79 €

Amuse-Bouche, Vorspeise, Fisch, Fleisch, Dessert.

6 Schritte (für den gesamten Tisch) 98 €

Amuse-bouche, 2 Vorspeisen, Fisch, Fleisch, Vorspeise, Nachspeise.

Prestige (für den gesamten Tisch) 128 €

Amuse-bouche, 3 Vorspeisen, Krustentiere, Fleisch, Vorspeise, Nachspeise.

Entdeckung 2 Gläser 39 €

Evasion 3 Gläser 59 €

Prestige 5 Gläser 79 €

Marinierter Seebarsch mit Combava-Schalen 32 €

Rettich mit Kreuzkümmel, Avocado-Würze, Gurkensaft und Ingwermelone

Moules de Bouchot und Tintenfisch 36 €

gegrillte Aubergine, Samenkrümel, säuerlicher roter Shiso-Aufguss

Girolles in gelbem Wein 42 €

pochierte Foie gras mit Cassis-Pfeffer, Karamell mit Sherry-Essig, gerösteter Buchweizen

Gebratener Seelachsrücken 45 €

gebratene Maitake-Pilze, Süßkartoffel mit Orange, Zitronen-Safran-Würze, Haselnuss-Streusel, Wermutsauce

Gebratene Ente aus Challans "au sang", 49 €

Entenwurst mit Pistazien, karamellisierten Zucchini und Zwiebeln, Chutney aus roten Pflaumen, Porto-Sauce mit Sherry

Blauer Hummer in Butter gebraten 65 €

Zitrus-Vanille-Vinaigrette, Mousseline aus Sandkarotten, Tagetesblätter

Cremige Yuzu 17 €

kandierte Buddha-Hand, Zitronen- und Orangenziegel, Biskuit und Limonensorbet, Vanillegel

Gebratene Feige und Vanillemousse 17 €

Pinienkerne, Feigensorbet, Trocadero-Biskuit, Feigenblattöl

Käse à la carte 19 €

Vorspeise / Hauptgericht oder Hauptgericht / Dessert 39 €

nach Wahl aus den mit einem Sternchen (*) gekennzeichneten Gerichten

Vorspeise / Hauptgericht / Dessert 48 €

nach Wahl aus den mit einem Sternchen (*) gekennzeichneten Gerichten

* Ballotine von Lamm und Aubergine 19 €

Butternut mit Zaatar-Gewürz, Ravigote-Sauce

* Tintenfisch und Blumenkohl, Dinkelsalat 19 €

Zitronenwürze, Haselnussstreusel

Marinierter Seebarsch mit Combava-Schalen 32 €

Rettich mit Kreuzkümmel, Avocado-Würze, Gurkensaft und Ingwermelone

* Fisch vom Markt 29 €

* Gebratene Perlhuhnbrust vom Bauernhof 29 €

Mini-Möhren in Butter, getrocknete Kirschtomaten, Chorizo-Öl, kräftiger Saft

Gebratener Seelachsrücken 39 €

gebratene Maitake-Pilze, Süßkartoffel mit Orange, Zitronen-Safran-Würze, Haselnuss-Streusel, Wermutsauce

Rinderfilet Black Angus 49 €

Zucchini und karamellisierte Zwiebeln, Chutney aus roten Pflaumen, Porto-Sauce mit Sherry

* Ultraknusprige Mille-feuille (Mille-feuille) 12 €

Vanillecreme, Bratäpfel und Karamell mit gesalzener Butter

Cremige Yuzu 15 €

kandierte Buddha-Hand, Zitronen- und Orangenziegel, Biskuit und Limonensorbet, Vanillegel

Gebratene Feige und Vanillemousse 17 €

Pinienkerne, Feigensorbet, Trocadero-Biskuit, Feigenblattöl

Käse à la carte 19 €

4 Schritte (für den gesamten Tisch) 79 €

Amuse-Bouche, Vorspeise, Fisch, Fleisch, Dessert.

Entdeckung 2 Gläser 39 €

Evasion 3 Gläser 59 €