Menu Nouvel An 2024

Menu Saint Sylvestre

280€ par personne

Ce menu comprend :
Amuse bouche + 2 Entrées + Poisson + Viande + Pré dessert + Dessert

Amuse-bouche du chef

Première entrée
Carpaccio de Saint Jacques,
chou-fleur et mandarine, accompagné de caviar

Seconde entrée
Quenelle de homard bleu et champignons de paris, sauce carapace

Poisson
Queue de lotte rôtie,
poireaux crayon et pistaches, espuma de beurre noisette au citron

Viande
Faux filet de bœuf Wagyu,
panais au beurre, sauce échalote au vinaigre de Xérès, truffe noire

Pré dessert
Kiwis marinés au sirop de sapin,
espuma gin roku ou coco (pour sans alcool)

Dessert
Ananas Victoria poché à l’hibiscus,
mousse yuzu et condiment yuzu & tagete passion