Menu Nieuwjaar 2024

Oudejaarsavond menu

280 per persoon

Dit menu bestaat uit:
Amuse + 2 Voorgerechten + Vis + Vlees + Pre-dessert + Dessert

Chef's amuse

Eerste voorgerecht
Carpaccio van sint-jakobsschelpen,
bloemkool en mandarijnsinaasappel, geserveerd met kaviaar

Tweede voorgerecht
Quenelle van blauwe kreeft en champignons, schelpensaus

Vis
Gebraden zeeduivelstaart,
potloodprei en pistachenoten, hazelnootboter en citroen espuma

Vlees
Wagyu rundsfilet,
pastinaak in boter, sjalottensaus met sherryazijn, zwarte truffel

Voor dessert
Kiwi gemarineerd in sparren siroop,
espuma gin roku of kokos (voor alcoholvrij)

Dessert
Gepocheerde Victoria ananas met hibiscus,
yuzu mousse en yuzu & tagete passion condiment