Neujahrsmenü 2024
Neujahrsparty am Silvesterabend des 31. Dezember 2023
Silvestermenü
280€ pro Person
Dieses Menü beinhaltet:
Amuse bouche + 2 Vorspeisen + Fisch + Fleisch + Vorspeise + Nachspeise
Amuse-bouche vom Chef
Erste Vorspeise
Carpaccio von Jakobsmuscheln,
Blumenkohl und Mandarine, begleitet von Kaviar
Zweite Vorspeise
Quenelle von blauem Hummer und Champignons, Carapace-Sauce
Fisch
Gebratener Seeteufelschwanz,
Lauch Bleistift und Pistazien, Espuma von nussiger Zitronenbutter
Fleisch
Falsches Filet vom Wagyu-Rind,
Pastinaken in Butter, Schalottensauce mit Sherry-Essig, schwarzer Trüffel
Vor dem Dessert
In Tannensirup marinierte Kiwis,
Espuma Gin Roku oder Kokos (für alkoholfrei)
Dessert
Pochierte Victoria-Ananas mit Hibiskus,
Yuzu-Mousse und Yuzu-Würze & Passionsfrucht-Tagete
