Weihnachtsmenü 2023

Unser Weihnachtsmenü

250€ pro Person

Dieses Menü beinhaltet:
Amuse bouche + 2 Vorspeisen + Fisch + Fleisch + Vorspeise + Nachspeise

Amuse-bouche vom Chef

Erste Vorspeise
Marinierter Lachs mit schwarzen Oliven, Niedrigtemperaturgaren,
gelbe und orangefarbene Rüben , gelbe Karottenpickles

Zweite Vorspeise
Gänseleberterrine mit Sauternes,
Mango und Kakaotuille

Fisch
Gebratener Seelachsrücken, Lauch und Kohl,
Butter-Blanc-Sauce, dazu Kaviar

Fleisch
Gebratene Challandaise-Ente mit Blut, kandierten Keulen und geräuchertem Kartoffelpüree,
Sherrysauce mit schwarzen Trüffeln

Vor dem Dessert
Presé de Tatin,
Apfelweingelee mit Kampot-Pfeffer

Dessert
Maronenmousse, texturiertes Mandarinengel,
Kastanien-Sablé , Mandarinenbaiser