Weihnachtsmenü 2023
Weihnachtsabend am 24. Dezember 2023
Unser Weihnachtsmenü
250€ pro Person
Dieses Menü beinhaltet:
Amuse bouche + 2 Vorspeisen + Fisch + Fleisch + Vorspeise + Nachspeise
Amuse-bouche vom Chef
Erste Vorspeise
Marinierter Lachs mit schwarzen Oliven, Niedrigtemperaturgaren,
gelbe und orangefarbene Rüben , gelbe Karottenpickles
Zweite Vorspeise
Gänseleberterrine mit Sauternes,
Mango und Kakaotuille
Fisch
Gebratener Seelachsrücken, Lauch und Kohl,
Butter-Blanc-Sauce, dazu Kaviar
Fleisch
Gebratene Challandaise-Ente mit Blut, kandierten Keulen und geräuchertem Kartoffelpüree,
Sherrysauce mit schwarzen Trüffeln
Vor dem Dessert
Presé de Tatin,
Apfelweingelee mit Kampot-Pfeffer
Dessert
Maronenmousse, texturiertes Mandarinengel,
Kastanien-Sablé , Mandarinenbaiser