Menu di Natale 2023
La sera di Natale del 24 dicembre 2023
Il nostro menu di Natale
250 a persona
Questo menu comprende:
Amuse bouche + 2 Antipasti + Pesce + Carne + Pre-dessert + Dessert
Amuse-bouche dello chef
Primo antipasto
Salmone marinato con olive nere, cotto a bassa temperatura,
barbabietola gialla e arancione, sottaceti di carota gialla
Secondo antipasto
Terrina di foie gras con Sauternes,
mango e tuile al cacao
Pesce
Merluzzo arrostito, porri e cavolo, salsa beurre blanc
, servito con caviale
Carne
Anatra Challandais arrosto al sangue, cosce confit e purea di patate affumicate,
salsa di sherry al tartufo nero
Pre dessert
Pressé de Tatin,
gelatina di sidro con pepe di kampot
Dessert
Mousse di castagne, gel di mandarino strutturato,
frolla di castagne, meringa al mandarino