Kerstmenu 2023

Ons kerstmenu

250 per persoon

Dit menu bestaat uit:
Amuse + 2 Voorgerechten + Vis + Vlees + Pre-dessert + Dessert

Chef's amuse

Eerste voorgerecht
Zalm gemarineerd met zwarte olijven, gegaard op lage temperatuur,
gele en oranje biet, gele wortelpickles

Tweede voorgerecht
Foie gras terrine met Sauternes,
mango en cacaotuiltje

Vis
Gebraden koolvis, prei en kool,
beurre blanc saus, geserveerd met kaviaar

Vlees
Gebraden Challandais eend met bloed, gekonfijte poten en gerookte aardappelpuree,
zwarte truffel sherry saus

Voor dessert
Pressé de Tatin,
cidergelei met kampotpeper

Dessert
Mousse van kastanje, getextureerde mandarijngel,
zandkoekje van kastanje, meringue van mandarijn