Kerstmenu 2023
Kerstavond op 24 december 2023
Ons kerstmenu
250 per persoon
Dit menu bestaat uit:
Amuse + 2 Voorgerechten + Vis + Vlees + Pre-dessert + Dessert
Chef's amuse
Eerste voorgerecht
Zalm gemarineerd met zwarte olijven, gegaard op lage temperatuur,
gele en oranje biet, gele wortelpickles
Tweede voorgerecht
Foie gras terrine met Sauternes,
mango en cacaotuiltje
Vis
Gebraden koolvis, prei en kool,
beurre blanc saus, geserveerd met kaviaar
Vlees
Gebraden Challandais eend met bloed, gekonfijte poten en gerookte aardappelpuree,
zwarte truffel sherry saus
Voor dessert
Pressé de Tatin,
cidergelei met kampotpeper
Dessert
Mousse van kastanje, getextureerde mandarijngel,
zandkoekje van kastanje, meringue van mandarijn