Menu Sint Valentijn 2024

Valentijnsdag menu

280 per persoon

Dit menu bestaat uit:
Amuse + 2 Voorgerechten + Vis + Vlees + Voorgerecht + Dessert

Amuse-bouche

Eerste voorgerecht
Carpaccio van coquilles
en kaviaar, Granny Smith, radijs en knolselderij

Tweede voorgerecht
Terrine van ganzenlever met sauternes
dadels en aardperen met koffie en cacaosapconcentraat

Vis
Gebakken Saint-Pierre, preifondue met zwarte truffel,
emulsie van champignonsap

Vlees
Gebraden Wagyu runderlende, gepekelde rode biet,
gegrilde aardappelgnocchi, jus de corsé

Voorgerecht
Zwitserse meringue met grapefruit,
grapefruit marmelade en citroenkaviaar
kokosmousse en citroenmelisse cress

Dessert
Trocadéro hazelnootbiscuit
romige Grand Cru 70% chocolade
Tahitiaanse vanillepraliné
vanilleganache en hazelnootijs